EL DE LA CALLE 42

Son alimentos indispensables para una dieta saludable. Aportan agua, hidratos de carbono de absorción lenta, mucha fibra y vitaminas (A y C, predominantemente) y una pequeña cantidad de proteínas. No aportan grasa. Son muy beneficiosos para evitar la obesidad y el sobrepeso, prevenir enfermedades cardiovasculares, para el buen funcionamiento intestinal y para prevenir cáncer de colon.

Se consideran vegetales todas las verduras de hoja verde (lechuga, espinaca, repollo, coliflor, acelga, escarola, brécol, etc), las hortalizas (tomates, pimientos, pepinos, calabacín, berenjena, zanahoria etc), el maíz, los espárragos, las setas, etc.

Las legumbres (soja, habas y guisantes, lentejas, garbanzos y judías), aunque sean vegetales, dado su gran poder nutritivo, entran en el grupo de los cereales y las proteínas.

Existe una gran variedad, y sus propiedades nutricionales son válidas independientemente de que sean frescos o congelados, se coman crudos o cocinados (cocidos, rehogados, a la plancha, al horno, al microondas o al vapor), en puré o en forma de zumo o jugos.

Se debe tomar diariamente al menos una de las raciones de vegetales crudos (ensalada, gazpacho, etc).

En caso de realizar dieta vegetariana, debe tener en cuenta que una alimentación a expensas sólo de vegetales será pobre en proteínas, hierro, calcio, zinc y vitamina B12. Por lo que estas dietas, no son recomendables para niños o ancianos y siempre deben hacerse seleccionando bien los alimentos y utilizando suplementos de vitaminas y minerales.

Son recomendables:

Todos los vegetales en 2 o 3 raciones al día. Seleccionar los de color naranja o amarillo por tener mayor contenido en potasio.
En caso de utilizar vegetales frescos, lavarlos antes de consumirlos crudos.
Se deben evitar:

Vegetales enlatados o en conserva, por tener grandes cantidades de sal.
Vegetales precocinados si llevan mucha grasas.
Añadir salsas o aliños muy grasos a las ensaladas.